才华横溢的越南厨师Peter Cuong Franklin是现代越南菜的先驱，他的米其林星级胡志明餐厅将越南菜提升到了世界舞台上，Jennifer Johnston写道
早上好，西贡
那是我的第一次航行:Azamara Quest的17天“亚洲之春”之旅。这是第15天的清晨，我们的船慢慢地沿着西贡河蜿蜒而上，最终停靠在胡志明市。我们在越南人口最多的城市住了两晚。在船上，我们的一个小型媒体团队，Argot，提到她当晚在Anan Saigon用餐。她兴奋地解释说，Anan是上海唯一一家米其林一星餐厅(由《米其林指南2023》授予)。该餐厅于2021年和2023年被列入亚洲50家最佳餐厅。它还被评为2023年越南最佳餐厅。阿南听起来很特别，所以我们问她能不能加入。我们屏住呼吸，希望她能把两人的预订扩大到五人——西贡安南的等候名单有一英里长。阿格特施展了她的魔法，我们进去了!
试着找到阿南
厨师Peter Cuong Franklin于2017年开设了Anan Saigon。Anan(意为“吃，吃”)位于胡志明市第一区最繁忙的菜市场之一Cho Cu中间的一条狭窄小巷上。在邮轮码头，我们叫了一辆出租车，它把我们停在街角。人行道凹凸不平，到处都是垃圾。在街道中心，一只姜黄色的猫从一个看起来摇摇欲坠的倾斜摊位下面窜了出来。正当我们想知道这家米其林星级餐厅在哪里时，安德里亚喊道:“我看到了。”她在一栋又高又瘦的建筑物的侧面看到了发光的黄色霓虹灯字母“A”。我们走进餐厅，把混乱的东坝街抛在身后。
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厨师彼得的梦想
彼得在越南中部的大叻出生并长大。1975年越南战争即将结束时，12岁的彼得作为一名青少年难民移民到美国。他被康涅狄格州的一个家庭收养，后来进入常春藤盟校学习，毕业后成为一名投资银行家。但他抛弃了企业银行界。“我想追随我对食物的热爱和热情，”他解释说。他曾在巴黎蓝带烹饪学校学习法式烹饪。在海外餐厅工作并在香港经营两家餐厅后，彼得于2017年回到越南。
他童年早期的记忆都被食物包围着。“我母亲在我们家的客厅里开了一家小面馆，”他解释说。“她是村里最好的厨师之一。”彼得的创作灵感来自于他的母亲和越南充满活力的街头美食文化，还加入了他在蓝带学院(Le Cordon Bleu)接受培训时学到的法国烹饪技巧。“Anan是一家现代化的越南餐厅，但同时它也植根于历史和传统，”彼得说。“人们经常问我为什么选择在当地市场而不是五星级酒店开店。菜市场是美丽新鲜的当地食材的来源，也是安南食物的灵感来源，”他解释说。“随着烹饪和社会的现代化，我们不能忽视我们的传统文化。Cho Cu市场深厚的历史根源提醒我和我的团队要做人们喜欢吃的真正的食物，脚踏实地，最重要的是不要忘记我们的根。”
2023年11月，Peter还在Anan楼上的三楼开了Pot Au Pho。这预示着越南长达十年的追求，将越南的国菜越南河粉提升到新的高度。这也是对他母亲在大叻开的传统面馆的致敬。
在胡志明市吃一顿昂贵的饭
我们现在是在西贡的中心，在六楼的开放屋顶上。这是一个温和的夜晚，不像白天早些时候闷热的天气。偶尔有和风吹过。我们周围都是高楼大厦，但就像越南的方式一样，这并不都是新的。在房子的一边，我们可以俯瞰到一座废弃的建筑，几年前，一棵幼苗一定是被风吹进了外面的裂缝里，因为一棵藤蔓已经扎下了根，绿色的枝条正在侧面发芽。
我们组选择了“10道”主厨品鉴菜单。微笑的侍者悄悄地把盘子放在我们面前。Anan注重现代的呈现，每一道菜都是一件艺术品。味道太棒了。厨师彼得来我们的桌子。他向我们展示了如何享用波登馍馍(第五道菜)。“这是我们著名春卷的‘一口一饮’版，”他解释道。彼得小心翼翼地拿起阿格特盘子里的面包卷，熟练地用紫色的小白菜叶把它包起来。他解释说:“你一口吃掉它，当你咀嚼时，所有有质感的味道都释放出来了。”阿格特探过身去，张着嘴，小卷消失了。阿格特一边嚼，彼得一边问她能不能尝出蒜、猪肉、泡菜和香草的味道。阿格特点点头，“嗯，”她说，嘴里还在嚼着。
我们把账单分成五份，每人付2,177,175先令。在带我们下楼的电梯里，我们都在笑着花了几百万越南盾吃晚餐(实际花费为150新西兰元)。虽然这是我们在西贡吃过的最贵的一顿饭，但作为一家米其林星级餐厅，这实际上是“便宜”的。在我们返回水上酒店Azamara Quest的途中，我的游船伙伴凯瑟琳(Catherine)完美地总结了我们的用餐体验。她说:“这是东西方的完美结合。”“每一门课程都带来了新的期待。一个意想不到的发现。”
确实。
检查表
嗨，越南胡志明市
到达那里
新西兰航空公司和新加坡航空公司从奥克兰飞往胡志明市，中途在新加坡樟宜机场停留一次。
细节
anansaigon.com。
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